Cuisine libanaise et cuisine orientale : toutes nos recettes

Quand on manque de temps ou d’envie de cuisiner, ce dessert est une vraie petite pépite. Un yaourt au miel et aux noix, parfumé à la fleur d’oranger, prêt en deux minutes et terriblement gourmand.

Réalisé avec du yaourt à la grecque, au lait de brebis comme à l’origine ou au lait de vache enrichi en crème, il doit son onctuosité à cette base généreuse. A vous de choisir votre préféré en lisant bien les étiquettes avant de vous régaler.

Un taboulé dans lequel le persil n'est pas traité comme une herbe aromatique mais un légumes à part entière ! Un vrai bonheur, un concentré de vitamines et de fraîcheur ! Il faut un peu de temps pour le préparer et le rafraîchir mais en accompagnement des barbecues de cet été il ne faut pas hésiter !

Ou humous, homous, hummus... comme il vous plaira ! Une excellente façon de rendre les légumes secs hautement gastronomiques, de la purée de pois chiche au sésame et citron, à dévorer en entrée ou à l'apéro.

Le terme za’atar regroupe une série de plantes aromatiques dont les feuilles d’hysope sauvage, thym, la sarriette, l’origan, sauge… Attention, le mélange varie d’une famille à l’autre chacun détenant THE RECETTE ou plutôt SA recette. Voici la mienne en fonction de la richesse de mes placards à l’instant T. Dommage vous n’aurez pas les odeurs qui s’en dégagent…un vrai régal olfactif !

Le zaatar est une invitation au voyage. Il désigne le mélange d’épices emblématique de la cuisine levantine, surtout la Syrie et le Liban. Mais pas que. Découvrons comment fabriquer du zaatar à la maison et le déguster sur une galette libanaise. Régalez-vous d’une man’ouché.

Voici un tajine aux boulettes de viande, pommes de terre et olives. Le tout est cuit dans une sauce tomate. Un plat simple, complet et réconfortant. Si vous n’avez pas de tajine en terre cuite, pas de souci. Utilisez une cocotte ou une grande poêle avec couvercle.

La crème de riz est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais se démooder, servi aussi bien sur les tables syriennes et libanaises que dans toutes les cuisines du monde arabe. Légère, délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, elle séduit par sa texture soyeuse et son goût tout en douceur. Pendant le Ramadan, elle trouve naturellement sa place en fin d'iftar, apportant une note fraîche et apaisante après les saveurs plus intenses du repas.

La gelée d'orange qui la coiffe est bien plus qu'un simple décor : elle apporte une touche acidulée qui contraste à merveille avec la rondeur lactée de la crème. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus d'orange par du jus de mandarine en hiver, ou même par un coulis de fruits rouges pour une version plus estivale. Servie bien fraîche dans de jolis ramequins individuels ou dans un grand plat à partager, elle se prépare la veille sans aucun souci, ce qui en fait une alliée précieuse pour les grandes tablées.

Les cornets de qadaïfs à la crème sont l'un de ces desserts orientaux qui font voyager dès la première bouchée. Ces fines vermicelles de pâte dorées au beurre clarifié, façonnées en cornets et garnies d'achté, cette crème libanaise traditionnelle à la fois légère et généreuse, incarnent à merveille l'art sucré du Levant. Arrosés d'atr, ce sirop délicat au citron et à l'eau de rose, et parsemés de pistaches concassées d'un beau vert vif, ils sont aussi beaux que gourmands, parfaits pour clore un repas festif ou égayer un buffet orientale.

L'achté maison est le vrai secret de cette recette : en laissant la mie de pain tremper longuement dans le mélange lait-crème avant cuisson, on obtient une texture incomparable, soyeuse et fondante, bien différente d'une simple crème pâtissière. Pour varier les plaisirs, on peut parsemer les cornets de noix de cajou légèrement grillées ou d'un filet de miel d'acacia à la place de l'atr. Ces douceurs se dégustent idéalement le jour même, lorsque le contraste entre le croustillant des qadaïfs et l'onctuosité de la crème est à son apogée. Si vous les préparez à l'avance, garnissez les cornets au dernier moment pour préserver tout leur caractère.

La balouza est un entremets traditionnel du Levant, cousin proche du mhalbi, que l'on retrouve sur les tables orientales lors du mois de Ramadan et des fêtes qui lui succèdent. Dans cette version aux deux oranges, deux couches distinctes se superposent avec grâce : une gelée translucide au jus d'orange fraîchement pressé et une crème blanche au lait parfumée à la fleur d'oranger. Le résultat est un dessert à la fois léger et élégant, qui rafraîchit et réconforte après un long jeûne.

Pour sublimer la présentation, quelques pistaches concassées et des morceaux d'orange confite apportent du croquant et une belle note ambrée. Vous pouvez faire varier les agrumes selon la saison en remplaçant une partie du jus d'orange par du jus de mandarine ou une touche de bergamote. La balouza se prépare idéalement la veille et se démoule facilement après une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert parfait pour recevoir sans stress.

C'est un ragoût, mijoté doucement, à base de viande d'agneau, de sauce tomates, d'épices et de bamias appelés aussi gombos. (Abelmoschus esculentus) Ce légume exotique est peu connu en France. Vous pouvez en trouvez frais, dans certains magasins de fruits-légumes, congelés ou en conserves dans les épiceries orientales.

Je ne pourrai pas le comparer à aucun légume car il ne ressemble à aucun d'entre eux. A la fois un peu croquant et mou, il est aussi gélatineux. On mange le fruit.

Le gombo est présent dans la cuisine africaine, orientale (en Iran, au Liban, en Algérie ou au Maroc notamment), en Guyane, brésilienne, à la Réunion, aux Antilles, aux USA en Louisiane.

Du blé concassé cuit dans un bouillon de volaille parfumé à la cardamome surmonté de mélange d’amande, de pistache de noisette, de raisin sec caramélisés dans du miel à la fleur d’oranger et à la cannelle le tout ornés de dattes délicieusement sucrées.

De manière générale, le Mujadara est servi à travers le Moyen-Orient sous diverses formes et porte des noms différents, selon l'endroit où vous vous trouvez. Il a de nombreuses variantes orthographiques: mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara et megadarra.

C'est un plat traditionnel aux épices douces, composé de riz et de lentilles, et agrémenté d'oignons frits. J'ai choisi de cuire tous les ingrédients séparemment pour que tous les arômes se dégagent distinctement. D'autres cuisent le tout ensemble.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de cuisine libanaise ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Voyage gustatif en Iran avec ma recette de riz aux herbes et fleurs de souci sauvage. Sabzi polo est un plat traditionnel iranien servi pour la fête du Nouvel An.

Ashtalieh.

Voilà ma version ultra simple de la crème de riz libanaise. Quelques minutes en cuisine, un tour au frais et vous avez votre dessert voyageur !

Une recette aux saveurs orientales, simple et peu grasse car cuite au four.